טמפרטורות בטוחות
- עוף שלם: 74°C (165°F)
- בקר טחון: 71°C (160°F)
- דג: 63°C (145°F)
בטיחות ואלרגנים
מידע חיוני לעבודה בטוחה במטבח — כדאי לחזור אליו לאורך הקורס.
עבודה בטוחה עם סכינים
- אחיזה יציבה — אצבעות מקופלות
- קרש יציב, ללא החלקה
- סכין חדה = עבודה בטוחה יותר
אלרגנים נפוצים
| אלרגן | דוגמאות |
|---|---|
| גלuten | חיטה, שעורה, שיפון |
| חלב | גבינה, חמאה, שמנת |
| ביצים | מאיונז, עוגות, פסטה טרייה |
| אגוזים | שקדים, אגוזי מלך, קשיו |
| סויה | רוטב סויה, טופu |
גלutenחלבביציםאגוזים