ציוד, סכינים וטכניקות חיתוך

איך בוחרים את הכלי המדויק למשימה במקום להילחם בחומרי הגלם? בשיעור הזה תכירו את משפחות הסכינים, תלמדו את האנטומיה של הלהב, תתרגלו את אחיזת הצביטה (Pinch Grip) של שפים, ותבינו למה מגרדת ספסל (קלף) ומגבת לחה מתחת לקרש הם הכלים החשובים ביותר בעמדה.

רוצים לחתוך בביטחון, בקצב ובדיוק של שף? בשיעור הזה תלמדו ליצור 'בסיס שטוח' לכל ירק, לשלוט באחיזת הטופר (Claw Grip) שמגינה על האצבעות, להבין את תנועת הנדנדה (Rocking Motion), ולבצע פרוסות, רצועות וקוביות באחידות מושלמת.

איך הופכים ירק פשוט לגרניש מרהיב ברמת מסעדת יוקרה? בשיעור הזה תלמדו את השפה הצרפתית של החיתוכים (Julienne, Brunoise, Chiffonade), תגלו איך לקצוץ עשבי תיבול בלי למעוך או להשחירי אותם, ותבינו את ההבדל הקריטי בין יישור להב (Honing) להשחזה אמיתית (Sharpening).