מטבחים מהעולם

הפילוסופיה של המטבח האיטלקי נשענת על פשטות מנצחת: מעט רכיבים באיכות הגבוהה ביותר וטכניקה מדויקת. בשיעור זה תלמדו להתאים בין צורת הפסטה לסגנון הרוטב, לבנות רוטב עגבניות מאוזן ללא מרירות או חומציות יתר, ולפצח את סוד הריזוטו הקרמי (Mantecatura) בעזרת אורז עשיר בעמילן וציר לוהט.

הקפצה אסייתית היא מופע של מהירות, חום גבוה ודיוק! למה המוקפץ הביתי שלכם הופך לעיתים לתבשיל ירקות רטוב ואפור? בשיעור זה תלמדו ליצור את 'ארומת הווק' (Wok Hei), להבין למה Mise en Place מלא הוא תנאי בלעדי לפני הדלקת האש, לאזן את חמשת הטעמים, ולהכין אורז ואטריות במרקם נפרד ומושלם.

הבישול הים-תיכוני הוא חגיגה של שמש, רעננות וחומרי גלם שלא נזקקים למסכות. איך בונים ארוחת מזטים עשירה ומאוזנת מבלי ליצור עומס כבד וחד-גוני? בשיעור זה תלמדו לנצל את העוצמה של שמן זית כתית מעולה, לשלב קטניות ודגנים, לחתוך עשבים טריים מבלי להשחיר אותם, ולשלוט בחריכה מבוקרת שמוסיפה עומק מעושן.