ירקות, סלטים, קטניות, דגנים ותוספות

סלט במסעדה הוא הרבה יותר מקערה של ירקות חתוכים! בשיעור הזה תלמדו איך לבנות סלט בשכבות של מרקמים (פריך מול עסיסי), למה ייבוש ירקות הוא סוד קריטי לרוטב יציב, איך יוצרים את אמולסיית הויניגרט הקלאסית, ומדוע תזמון המלח קובע אם תקבלו סלט רענן או שלולית עייפה.

האם אורז אחד-אחד הוא עניין של מזל או של מדע? בשיעור הזה ננפץ את מיתוס 'כוס אורז על שתי כוסות מים', נגלה מתי להשתמש בשיטת הספיגה ומתי בשיטת 'הפסטה', נלמד למה חומצה הופכת קטניות לאבנים, ואיך מייצרים את תוספת הפחמימה המושלמת לכל מנה.

תפוח אדמה הוא קנבס חלק: אם תמעכו אותו חזק מדי הוא יהפוך לדבק, ואם תצלו אותו נכון הוא יהיה פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. בשיעור זה נכיר את ההבדל בין תפוח אדמה קמחי לשעוותי, נלמד את סודות הפירה המושלם והצ'יפס הפריך, ונבין איך מרכיבים צלחת שלמה שמאזנת בין החלבון לתוספת בלי להכביד על החך.